Discussion:
Piment rouge très fort
(trop ancien pour répondre)
Claire du sud
2006-06-23 14:53:41 UTC
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Bonjour,
Je sens que je vais être hors sujet ! Tant pis, je me lance... Moi j'ai
l'habitude de ce forum, je vais pas en changer et je suis sûre qu'il y en a
qui vont pouvoir me répondre.
Voilà : j'adore la cuisine pimentée indonésienne, malheureusement j'ai
laissé toutes les graines des petits piments rouges et ma sauce est
horriblement trop forte. Quelqu'un a t'il une astuce pour adoucir une sauce
trop pimentée ???
Merci les amis et pardonnez ce HS.
Claire du Sud
Francoise Ballet
2006-06-23 15:04:28 UTC
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Post by Claire du sud
Bonjour,
Je sens que je vais être hors sujet ! Tant pis, je me lance... Moi j'ai
l'habitude de ce forum, je vais pas en changer et je suis sûre qu'il y en a
qui vont pouvoir me répondre.
Voilà : j'adore la cuisine pimentée indonésienne, malheureusement j'ai
laissé toutes les graines des petits piments rouges et ma sauce est
horriblement trop forte. Quelqu'un a t'il une astuce pour adoucir une sauce
trop pimentée ???
tu as quoi d'autre dans ta sauce ? et c'est pour accompagner quoi ? ne
peux-tu ajouter de la sauce tomate ou de la crème fraîche ?


Françoise.
--
http://www.collectif-chene-vert.org
Claire du sud
2006-06-23 15:53:02 UTC
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Post by Francoise Ballet
Post by Claire du sud
Bonjour,
Je sens que je vais être hors sujet ! Tant pis, je me lance... Moi j'ai
l'habitude de ce forum, je vais pas en changer et je suis sûre qu'il y en
a qui vont pouvoir me répondre.
Voilà : j'adore la cuisine pimentée indonésienne, malheureusement j'ai
laissé toutes les graines des petits piments rouges et ma sauce est
horriblement trop forte. Quelqu'un a t'il une astuce pour adoucir une
sauce trop pimentée ???
tu as quoi d'autre dans ta sauce ? et c'est pour accompagner quoi ? ne
peux-tu ajouter de la sauce tomate ou de la crème fraîche ?
Françoise.
En fait c'est une base qui convient à beaucoup de recettes indonésienne et
que je m'apprêtais à congeler par petits paquets (impensable, c'est trop
fort !) : il y a du poivre, graines de coriandre, noix de cajoux,
échalottes, ail, gingembre, sucre de palme, kalonga et plein de piments
(j'ai mis ce qu'ils indiquaient mais j'ai laissé les graines !!). J'imagine
pas la crème fraîche, ni les tomates, mais peut-être existe t'il une astuce
pour adoucir un peu la brûlure du piment ??
Marko
2006-06-23 16:11:28 UTC
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Post by Claire du sud
En fait c'est une base qui convient à beaucoup de recettes indonésienne et
que je m'apprêtais à congeler par petits paquets (impensable, c'est trop fort
!) : il y a du poivre, graines de coriandre, noix de cajoux, échalottes, ail,
gingembre, sucre de palme, kalonga et plein de piments (j'ai mis ce qu'ils
indiquaient mais j'ai laissé les graines !!). J'imagine pas la crème fraîche,
ni les tomates, mais peut-être existe t'il une astuce pour adoucir un peu la
brûlure du piment ??
La diluer avec pas mal d'eau et de l'huile d'olive ?
--
Le bonheur est né de l'altruisme et le malheur de l'égoïsme.

[Bouddha]
DenisD-31
2006-06-23 16:25:50 UTC
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Post by Marko
Post by Claire du sud
En fait c'est une base qui convient à beaucoup de recettes indonésienne
et que je m'apprêtais à congeler par petits paquets (impensable, c'est
trop fort !) : il y a du poivre, graines de coriandre, noix de cajoux,
échalottes, ail, gingembre, sucre de palme, kalonga et plein de piments
(j'ai mis ce qu'ils indiquaient mais j'ai laissé les graines !!).
J'imagine pas la crème fraîche, ni les tomates, mais peut-être existe
t'il une astuce pour adoucir un peu la brûlure du piment ??
La diluer avec pas mal d'eau et de l'huile d'olive ?
Interessant comme piste ...
http://www.univ-pau.fr/~darrigan/forum/forum_biologie.php?return=1&cit=9902
La capsaïcine étant peu soluble dans l'eau et fortement soluble dans l'huile
et à chaud, c'est bien de l'huile qu'il faut ajouter ... puis retirer.
J'explique : On ajoute une bonne quantité d'huile d'olive, on chauffe, on
mélange bien, on laisse tiedir et la décantation se faire, la partie aqueuse
se dépose au fond du saucier. L'huile remonte en surface entrainant avec
elle la substance chimique responsable de l'irritation excessive des
papilles. Il suffit de retirer cette partie huileuse avec une cuillère à
soupe ou par écoulement.
--
Denis
Une écumoire sans trou ...
Hum ! C'est louche !
Claire du sud
2006-06-23 17:29:03 UTC
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Post by DenisD-31
Post by Marko
Post by Claire du sud
En fait c'est une base qui convient à beaucoup de recettes indonésienne
et que je m'apprêtais à congeler par petits paquets (impensable, c'est
trop fort !) : il y a du poivre, graines de coriandre, noix de cajoux,
échalottes, ail, gingembre, sucre de palme, kalonga et plein de piments
(j'ai mis ce qu'ils indiquaient mais j'ai laissé les graines !!).
J'imagine pas la crème fraîche, ni les tomates, mais peut-être existe
t'il une astuce pour adoucir un peu la brûlure du piment ??
La diluer avec pas mal d'eau et de l'huile d'olive ?
Interessant comme piste ...
http://www.univ-pau.fr/~darrigan/forum/forum_biologie.php?return=1&cit=9902
La capsaïcine étant peu soluble dans l'eau et fortement soluble dans
l'huile et à chaud, c'est bien de l'huile qu'il faut ajouter ... puis
retirer. J'explique : On ajoute une bonne quantité d'huile d'olive, on
chauffe, on mélange bien, on laisse tiedir et la décantation se faire, la
partie aqueuse se dépose au fond du saucier. L'huile remonte en surface
entrainant avec elle la substance chimique responsable de l'irritation
excessive des papilles. Il suffit de retirer cette partie huileuse avec
une cuillère à soupe ou par écoulement.
--
Denis
Une écumoire sans trou ...
Hum ! C'est louche !
Merci à vous.
Denis ta réponse très élaborée me paraît très sérieuse. Je vais faire ce que
tu dis.
Encore merci.
Claire
DenisD-31
2006-06-23 17:34:15 UTC
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Post by Claire du sud
Post by DenisD-31
Post by Marko
Post by Claire du sud
En fait c'est une base qui convient à beaucoup de recettes indonésienne
et que je m'apprêtais à congeler par petits paquets (impensable, c'est
trop fort !) : il y a du poivre, graines de coriandre, noix de cajoux,
échalottes, ail, gingembre, sucre de palme, kalonga et plein de piments
(j'ai mis ce qu'ils indiquaient mais j'ai laissé les graines !!).
J'imagine pas la crème fraîche, ni les tomates, mais peut-être existe
t'il une astuce pour adoucir un peu la brûlure du piment ??
La diluer avec pas mal d'eau et de l'huile d'olive ?
Interessant comme piste ...
http://www.univ-pau.fr/~darrigan/forum/forum_biologie.php?return=1&cit=9902
La capsaïcine étant peu soluble dans l'eau et fortement soluble dans
l'huile et à chaud, c'est bien de l'huile qu'il faut ajouter ... puis
retirer. J'explique : On ajoute une bonne quantité d'huile d'olive, on
chauffe, on mélange bien, on laisse tiedir et la décantation se faire, la
partie aqueuse se dépose au fond du saucier. L'huile remonte en surface
entrainant avec elle la substance chimique responsable de l'irritation
excessive des papilles. Il suffit de retirer cette partie huileuse avec
une cuillère à soupe ou par écoulement.
--
Denis
Une écumoire sans trou ...
Hum ! C'est louche !
Merci à vous.
Denis ta réponse très élaborée me paraît très sérieuse. Je vais faire ce
que tu dis.
Encore merci.
Euh ...Une petite précision avant que tu ne commences .. C'est sérieux mais
reste très théorique ... Si ça ne fonctionne pas tu peux aussi tout foutre à
la poubelle ! ;-)
Essaie donc sur une partie de la sauce ( la moitié ), cela te permettra de
comparer les forces de la préparation avnat et après ... et d'en conserver
la moitié si ça rate de trop.

Denis
Ledemiurge
2006-06-25 17:23:31 UTC
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Post by DenisD-31
Post by Claire du sud
Post by DenisD-31
Post by Marko
Post by Claire du sud
En fait c'est une base qui convient à beaucoup de recettes indonésienne
et que je m'apprêtais à congeler par petits paquets (impensable, c'est
trop fort !) : il y a du poivre, graines de coriandre, noix de cajoux,
échalottes, ail, gingembre, sucre de palme, kalonga et plein de piments
(j'ai mis ce qu'ils indiquaient mais j'ai laissé les graines !!).
J'imagine pas la crème fraîche, ni les tomates, mais peut-être existe
t'il une astuce pour adoucir un peu la brûlure du piment ??
La diluer avec pas mal d'eau et de l'huile d'olive ?
Interessant comme piste ...
http://www.univ-pau.fr/~darrigan/forum/forum_biologie.php?return=1&cit=9902
Post by DenisD-31
Post by Claire du sud
Post by DenisD-31
La capsaïcine étant peu soluble dans l'eau et fortement soluble dans
l'huile et à chaud, c'est bien de l'huile qu'il faut ajouter ... puis
retirer. J'explique : On ajoute une bonne quantité d'huile d'olive, on
chauffe, on mélange bien, on laisse tiedir et la décantation se faire, la
partie aqueuse se dépose au fond du saucier. L'huile remonte en surface
entrainant avec elle la substance chimique responsable de l'irritation
excessive des papilles. Il suffit de retirer cette partie huileuse avec
une cuillère à soupe ou par écoulement.
--
Denis
Une écumoire sans trou ...
Hum ! C'est louche !
Merci à vous.
Denis ta réponse très élaborée me paraît très sérieuse. Je vais faire ce
que tu dis.
Encore merci.
Euh ...Une petite précision avant que tu ne commences .. C'est sérieux mais
reste très théorique ... Si ça ne fonctionne pas tu peux aussi tout foutre à
la poubelle ! ;-)
Essaie donc sur une partie de la sauce ( la moitié ), cela te permettra de
comparer les forces de la préparation avnat et après ... et d'en conserver
la moitié si ça rate de trop.
Denis
en effet , surtout que la recette indique de la noix de cajou , tres riche
en lipides
tu risque de perdre sa saveur avec cette extraction
mais bon , perdu pour perdu . . .

@+
Fred
JRP
2006-06-23 20:54:33 UTC
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Post by Claire du sud
Merci à vous.
Denis ta réponse très élaborée me paraît très sérieuse. Je vais faire ce que
tu dis.
Encore merci.
Claire
Idem, un message utile certainement, nécessite peut-être quelques
tâtonnements. Une extraction en phase organique d'un produit du
métabolisme secondaire. Bon, j'arrête... ! ;-))) Enfin bravo.
--
Jean Pelmont
for mail remove aky
http://perso.orange.fr/pelmont/index.html
Nelly
2006-06-23 20:21:26 UTC
Permalink
Post by DenisD-31
Post by Marko
Post by Claire du sud
En fait c'est une base qui convient à beaucoup de recettes indonésienne
et que je m'apprêtais à congeler par petits paquets (impensable, c'est
trop fort !) : il y a du poivre, graines de coriandre, noix de cajoux,
échalottes, ail, gingembre, sucre de palme, kalonga et plein de piments
(j'ai mis ce qu'ils indiquaient mais j'ai laissé les graines !!).
J'imagine pas la crème fraîche, ni les tomates, mais peut-être existe
t'il une astuce pour adoucir un peu la brûlure du piment ??
La diluer avec pas mal d'eau et de l'huile d'olive ?
Interessant comme piste ...
http://www.univ-pau.fr/~darrigan/forum/forum_biologie.php?return=1&cit=9902
La capsaïcine étant peu soluble dans l'eau et fortement soluble dans l'huile
et à chaud, c'est bien de l'huile qu'il faut ajouter ... puis retirer.
J'explique : On ajoute une bonne quantité d'huile d'olive, on chauffe, on
mélange bien, on laisse tiedir et la décantation se faire, la partie aqueuse
se dépose au fond du saucier. L'huile remonte en surface entrainant avec
elle la substance chimique responsable de l'irritation excessive des
papilles. Il suffit de retirer cette partie huileuse avec une cuillère à
soupe ou par écoulement.
Encore un bon truc à savoir, car nul n'est infaillible. Je retiens et te
remercie.
Nelly
Olivier Gaubert
2006-06-25 21:35:45 UTC
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Post by Marko
La diluer avec pas mal d'eau et de l'huile d'olive ?
L'eau attise la brulure du piment (après un bref apaiement le temps de
la gorgée).

Olivier
--
http://nothofagus.free.fr
http://florenligne.free.fr
ademaide
2006-06-25 23:57:47 UTC
Permalink
Je ne vois pas l'intérêt de vouloir faire des recettes indonésiennes (ou
indiennes, ou mexicaines), pour ensuite décréter que c'est trop pimenté.
C'est comme les citadins qui veulent vivre à la campagne et n'aiment pas
les bruits de la nature.
Il faut savoir ce qu'on veut!
Ceci étant remarqué, pour diminuer l'effet piquant du piment en général,
on délaye dans de l'huile.
Claire du sud
2006-06-26 06:42:43 UTC
Permalink
Post by ademaide
Je ne vois pas l'intérêt de vouloir faire des recettes indonésiennes (ou
indiennes, ou mexicaines), pour ensuite décréter que c'est trop pimenté.
C'est comme les citadins qui veulent vivre à la campagne et n'aiment pas
les bruits de la nature.
Il faut savoir ce qu'on veut!
Ceci étant remarqué, pour diminuer l'effet piquant du piment en général,
on délaye dans de l'huile.
Commence pas avec ça... On peut avoir la main un peu lourde et le regretter.
Est-ce indispensable de comparer avec les citadins qui... etc, etc...
En tous les cas merci pour vos suggestions. Je l'ai fait et ça a bien fait
l'effet que j'espérais. Cela dit mon plat était excellent, piquant à souhait
mais très mangeable.
Il en reste. Adémaïde, tu viens goûter ???

Claire
ademaide
2006-06-26 13:45:24 UTC
Permalink
Post by Claire du sud
Commence pas avec ça... On peut avoir la main un peu lourde et le regretter.
Est-ce indispensable de comparer avec les citadins qui... etc, etc...
C'était pour te provoquer un peu...
Post by Claire du sud
En tous les cas merci pour vos suggestions. Je l'ai fait et ça a bien fait
l'effet que j'espérais. Cela dit mon plat était excellent, piquant à souhait
mais très mangeable.
Il en reste. Adémaïde, tu viens goûter ???
Ce serait avec le plus grand plaisir, mais je risque de trouver que ce
n'est pas assez fort!
Mais surtout, tu es trop loin!
PS: pour le piment, je cultive chaque année du cayenne, hache la récolte
menu, puis fait cuire en recouvrant juste d'huile d'olive, et en faisant
attention que l'huile ne carbonise pas. Puis je conserve cette purée au
frigo, pour en mettre partout.
DenisD-31
2006-06-26 16:44:15 UTC
Permalink
Post by Claire du sud
Post by ademaide
Je ne vois pas l'intérêt de vouloir faire des recettes indonésiennes (ou
indiennes, ou mexicaines), pour ensuite décréter que c'est trop pimenté.
C'est comme les citadins qui veulent vivre à la campagne et n'aiment pas
les bruits de la nature.
Il faut savoir ce qu'on veut!
Ceci étant remarqué, pour diminuer l'effet piquant du piment en général,
on délaye dans de l'huile.
Commence pas avec ça... On peut avoir la main un peu lourde et le
regretter. Est-ce indispensable de comparer avec les citadins qui... etc,
etc...
En tous les cas merci pour vos suggestions. Je l'ai fait et ça a bien fait
l'effet que j'espérais.
Qu'est-ce que tu as fait ? L'extraction en phase huileuse ? Et ça a marché ?
Post by Claire du sud
Cela dit mon plat était excellent, piquant à souhait mais très mangeable.
Il en reste. Adémaïde, tu viens goûter ???
Tant mieux si c'était bon. Perso je n'apprécie pas du tout le piment ...
--
Denis
Claire du sud
2006-06-26 19:42:10 UTC
Permalink
Post by DenisD-31
Post by Claire du sud
Post by ademaide
Je ne vois pas l'intérêt de vouloir faire des recettes indonésiennes (ou
indiennes, ou mexicaines), pour ensuite décréter que c'est trop pimenté.
C'est comme les citadins qui veulent vivre à la campagne et n'aiment pas
les bruits de la nature.
Il faut savoir ce qu'on veut!
Ceci étant remarqué, pour diminuer l'effet piquant du piment en général,
on délaye dans de l'huile.
Commence pas avec ça... On peut avoir la main un peu lourde et le
regretter. Est-ce indispensable de comparer avec les citadins qui... etc,
etc...
En tous les cas merci pour vos suggestions. Je l'ai fait et ça a bien
fait l'effet que j'espérais.
Qu'est-ce que tu as fait ? L'extraction en phase huileuse ? Et ça a marché ?
Post by Claire du sud
Cela dit mon plat était excellent, piquant à souhait mais très mangeable.
Il en reste. Adémaïde, tu viens goûter ???
Tant mieux si c'était bon. Perso je n'apprécie pas du tout le piment ...
--
Denis
On commence à se connaître un peu mieux sur ce forum !
Amitiés
Claire

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