les fruits des prunus : que peut-on en faire ?

[Archibald]

Bonsoir

J'ai un prunus dans mon jardin : arbre de taille moyenne (4 m de haut
environ), feuilles rouges, fleurs roses et fruits qui ressemblent à des
petites cerises.

Ma question est de savoir si ces fruits sont comestibles et si l'on peut en
faire quelque chose.


Merci pour vos renseignements.

Merci également de me préciser si je ne suis pas sur le bon forum lequel
questionner.

[Old Flanker]

Salut,

Tous les ans mon épouse en fait de délicieuses confitures.

[Archibald]

Post by Old Flanker
Salut,
Tous les ans mon épouse en fait de délicieuses confitures.

Bonne nouvelle !

Serait possible d'avoir la recette de madame votre épouse ?
Ce soutien m'éviterait de tatonner pour trouver la juste proportion de sucre
notamment.

Merci

[Old Flanker]

Post by Archibald

Post by Old Flanker
Salut,
Tous les ans mon épouse en fait de délicieuses confitures.

Bonne nouvelle !
Serait possible d'avoir la recette de madame votre épouse ?
Ce soutien m'éviterait de tatonner pour trouver la juste proportion
de sucre notamment.
Merci

Normalement, est sa réponse qu'elle me dit tout en faisant de la confiture
de cerises que nous sommes allés ramasser hier.

Donc, la confiture de prunus, en fonction de vos goûts si vous l'aimez plus
ou moins sucrée, et bien cela ira de 500 à 450 grammes de sucre pour un
kilogramme de fruits dénoyautés. Elle fait cuire plus de 30 minutes en
écumant et quand la consistance sur une soucoupe froide est à son goût
(c'est à dire que la confiture ne coule plus lorsqu'on incline la soucoupe)
elle transvase aussitôt dans des pôts, les referme puis les renverse afin
que le couvercle soit en bas et laisse refroidir ainsi.

L'an passé, avec une 15aine de kgs de fruits dénoyautés et presque 7kg de
sucre, elle a fait un bonne 30aine de pots style "bonne maman" de 324ml.

Elle me dit de loin "il faut faire cuire à feu vif et écumer tout le
temps...".

Voilà, mais il faut dire qu'elle a le tour de main et fait cela
naturellement sans s'embéter à calculer, juste le poids, pour le temps elle
fait ça au pif (d'aprés moi).

[Archibald]

Post by Old Flanker

Post by Archibald

Post by Old Flanker
Salut,
Tous les ans mon épouse en fait de délicieuses confitures.

Bonne nouvelle !
Serait possible d'avoir la recette de madame votre épouse ?
Ce soutien m'éviterait de tatonner pour trouver la juste proportion
de sucre notamment.
Merci

Normalement, est sa réponse qu'elle me dit tout en faisant de la confiture
de cerises que nous sommes allés ramasser hier.
Donc, la confiture de prunus, en fonction de vos goûts si vous l'aimez plus
ou moins sucrée, et bien cela ira de 500 à 450 grammes de sucre pour un
kilogramme de fruits dénoyautés. Elle fait cuire plus de 30 minutes en
écumant et quand la consistance sur une soucoupe froide est à son goût
(c'est à dire que la confiture ne coule plus lorsqu'on incline la soucoupe)
elle transvase aussitôt dans des pôts, les referme puis les renverse afin
que le couvercle soit en bas et laisse refroidir ainsi.
L'an passé, avec une 15aine de kgs de fruits dénoyautés et presque 7kg de
sucre, elle a fait un bonne 30aine de pots style "bonne maman" de 324ml.
Elle me dit de loin "il faut faire cuire à feu vif et écumer tout le
temps...".
Voilà, mais il faut dire qu'elle a le tour de main et fait cela
naturellement sans s'embéter à calculer, juste le poids, pour le temps elle
fait ça au pif (d'aprés moi).

Merci beaucoup

Cela ressemble beaucoup a des pratiques que je connais :-)
L'important pour moi était de connaitre la position du curseur : plutôt
sucre à part égale ou plutôt moitié moins

Je vous souhaite bonne confiture de cerise et remerciez encore votre cordon
bleu de ma part

[Jacqueline Roussel - 33]

Post by Archibald

Post by Old Flanker

Post by Archibald

Post by Old Flanker
Salut,
Tous les ans mon épouse en fait de délicieuses confitures.

Bonne nouvelle !
Serait possible d'avoir la recette de madame votre épouse ?
Ce soutien m'éviterait de tatonner pour trouver la juste proportion
de sucre notamment.
Merci

Normalement, est sa réponse qu'elle me dit tout en faisant de la confiture
de cerises que nous sommes allés ramasser hier.
Donc, la confiture de prunus, en fonction de vos goûts si vous l'aimez plus
ou moins sucrée, et bien cela ira de 500 à 450 grammes de sucre pour un
kilogramme de fruits dénoyautés. Elle fait cuire plus de 30 minutes en
écumant et quand la consistance sur une soucoupe froide est à son goût
(c'est à dire que la confiture ne coule plus lorsqu'on incline la soucoupe)
elle transvase aussitôt dans des pôts, les referme puis les renverse afin
que le couvercle soit en bas et laisse refroidir ainsi.
L'an passé, avec une 15aine de kgs de fruits dénoyautés et presque 7kg de
sucre, elle a fait un bonne 30aine de pots style "bonne maman" de 324ml.
Elle me dit de loin "il faut faire cuire à feu vif et écumer tout le
temps...".
Voilà, mais il faut dire qu'elle a le tour de main et fait cela
naturellement sans s'embéter à calculer, juste le poids, pour le temps elle
fait ça au pif (d'aprés moi).

Merci beaucoup
Cela ressemble beaucoup a des pratiques que je connais :-)
L'important pour moi était de connaitre la position du curseur : plutôt
sucre à part égale ou plutôt moitié moins
Je vous souhaite bonne confiture de cerise et remerciez encore votre cordon
bleu de ma part

sans vouloir refroidir l'enthousiasme des confituriers : j'ai fait de la
confiture de prunus l'année dernière, sur c'est très bon, mais le
dénoyautage n'est pas une partie de plaisir .... je ne suis pas sure de
recommencer cette année !

[FLG]

Post by Jacqueline Roussel - 33
sans vouloir refroidir l'enthousiasme des confituriers : j'ai fait de
la confiture de prunus l'année dernière, sur c'est très bon, mais le
dénoyautage n'est pas une partie de plaisir .... je ne suis pas sure
de recommencer cette année !

Oui, mais comme dit mon épouse "il faut savoir ce qu'on veut".

[Marko]

Post by Jacqueline Roussel - 33
sans vouloir refroidir l'enthousiasme des confituriers : j'ai fait de la
confiture de prunus l'année dernière, sur c'est très bon, mais le dénoyautage
n'est pas une partie de plaisir .... je ne suis pas sure de recommencer cette
année !

Passe les 48 h au congélateur, ca se dénoyaute tout seul après. Par
contre je sucre un peu plus que l'épouse à Old et le temps de cuisson
est aussi rallongé.

[L'Ours]

Post by Old Flanker
L'an passé, avec une 15aine de kgs de fruits dénoyautés et presque
7kg de sucre, elle a fait un bonne 30aine de pots style "bonne maman"
de 324ml.

Heeeuuuhhh.....15+7= 22 kg...
Je serais très surpris que cela rentre dans 30 bocaux

Bon, si nécessaire, je vérifie demain avec mes confitures de myrtilles.

[FLG]

Post by L'Ours

Post by Old Flanker
L'an passé, avec une 15aine de kgs de fruits dénoyautés et presque
7kg de sucre, elle a fait un bonne 30aine de pots style "bonne maman"
de 324ml.

Heeeuuuhhh.....15+7= 22 kg...
Je serais très surpris que cela rentre dans 30 bocaux
Bon, si nécessaire, je vérifie demain avec mes confitures de
myrtilles.

Tu n'as pas suivi, cela s'évapore pas mal, vu que c'est trés liquide la
pulpe du prunus, il n'y a que la peau qui est consistante et donc cela
réduit, exemple que j'ai donné pour 2kg de fruits dénoyautés et 900g de
sucre cristallisé, cela donne en définitive que 4 pots de 324ml (chacun je
précise).

Ca va mieux là ?

[Kookie-83]

Post by Archibald
J'ai un prunus dans mon jardin : arbre de taille moyenne (4 m de haut
environ), feuilles rouges, fleurs roses et fruits qui ressemblent à
des petites cerises.

Plutôt des petites prunes.

Post by Archibald
Ma question est de savoir si ces fruits sont comestibles et si l'on
peut en faire quelque chose.

Une délicieuse confitures, facile à faire .... lorsque l'on a franchi
l'étape du dénoyautage. Ce que je fait : pendant une demi-journéee, je
laisse macérer les prunes avec un peu de sucre. Ensuite, je démarre la
cuisson avec un premier bouillon jusqu'à ce que les fruits baignent dans
leur jus. Je laisse un peu refroidir pour pouvoir y plonger les mains et
je malaxe le tout pour faire sortir les noyaux. Puis, par petites
quantités dans une assiette, je trie les noyaux. Une fois terminé, je
reprends la cuisson avec le restant du sucre jusqu'à ce que la confiture
ne 'coule' plus. À chaud, je transvase dans des pots. Une fois le
couvercle en place, je renverse le pot, attends 3 ou 4 secondes et le
redresse. Stockage ensuite (j'ai encore des pots datant de 4 et 5 ans).
Quantité de sucre : entre 600 et 650 gr par kg de fruit avec noyaux.

[Corine]

A quoi ça sert de renverser le pot 3-4 sec ???
( question sérieuse ! )
Corine

Post by Kookie-83

Post by Archibald
J'ai un prunus dans mon jardin : arbre de taille moyenne (4 m de haut
environ), feuilles rouges, fleurs roses et fruits qui ressemblent à
des petites cerises.

Plutôt des petites prunes.

Post by Archibald
Ma question est de savoir si ces fruits sont comestibles et si l'on
peut en faire quelque chose.

Une délicieuse confitures, facile à faire .... lorsque l'on a franchi
l'étape du dénoyautage. Ce que je fait : pendant une demi-journéee, je
laisse macérer les prunes avec un peu de sucre. Ensuite, je démarre la
cuisson avec un premier bouillon jusqu'à ce que les fruits baignent dans
leur jus. Je laisse un peu refroidir pour pouvoir y plonger les mains et
je malaxe le tout pour faire sortir les noyaux. Puis, par petites
quantités dans une assiette, je trie les noyaux. Une fois terminé, je
reprends la cuisson avec le restant du sucre jusqu'à ce que la confiture
ne 'coule' plus. À chaud, je transvase dans des pots. Une fois le
couvercle en place, je renverse le pot, attends 3 ou 4 secondes et le
redresse. Stockage ensuite (j'ai encore des pots datant de 4 et 5 ans).
Quantité de sucre : entre 600 et 650 gr par kg de fruit avec noyaux.

[Romain.]

Post by Corine
A quoi ça sert de renverser le pot 3-4 sec ???
( question sérieuse ! )
Corine

J'avais vu quelque part que c'était pour stériliser l'air et le couvercle,
apparemment ça à l'air de fonctionner, plus une seule moisissure depuis que
l'on fait ce rituel.
Bon c'est ma mère qui faisait les confitures, je m'y suis mis l'année
dernière sur les mûres, ben j'ai pas dû cuire assez :-(

[Corine]

Quand il y a du moisis, il parait qu'il suffit de l'enlever
délicatement puis de recuire un petit coup la confiture.
Y-en-a t'y qu'ont déjà fait ?
Corine

Post by Romain.

Post by Corine
A quoi ça sert de renverser le pot 3-4 sec ???
( question sérieuse ! )
Corine

J'avais vu quelque part que c'était pour stériliser l'air et le couvercle,
apparemment ça à l'air de fonctionner, plus une seule moisissure depuis que
l'on fait ce rituel.
Bon c'est ma mère qui faisait les confitures, je m'y suis mis l'année
dernière sur les mûres, ben j'ai pas dû cuire assez :-(

[Romain.]

Post by Corine
Quand il y a du moisis, il parait qu'il suffit de l'enlever
délicatement puis de recuire un petit coup la confiture.
Y-en-a t'y qu'ont déjà fait ?
Corine

On enlève et après on mange, pas la peine de recuire ;-)

[Kookie-83]

Post by Corine
A quoi ça sert de renverser le pot 3-4 sec ???
( question sérieuse ! )

Création d'un vide relatif ?
En tout cas, il doit se passer qqchose car en redressant brutalement le
pot on entend, parfois, un bruit de succion, signe, apparemment, d'un
couvercle mal fermé. Ce que je constate en tout cas c'est l'absence
totale de moisi, même après plusieurs années. Seule difficulté :
l'ouverture du pot si l'on a oublié à la fermeture quelques bribes de
confiture sur le bord.

[L'Ours]

Post by Kookie-83

Post by Corine
A quoi ça sert de renverser le pot 3-4 sec ???
( question sérieuse ! )

Création d'un vide relatif ?

Oui, car l'air chaud occupe plus de place que l'air frais, mais ça n'a
rien à voir avec le fait de renverser. C'est la même chose si on laisse
le pot en position normale, après avoir fermé.

Post by Kookie-83
......... Ce que je constate en tout cas c'est
l'absence totale de moisi, même après plusieurs années.

Même constat, depuis que je pratique ainsi depuis des années.... *sauf*
une fois ! J'en ai cherché la cause, et en observant la bordure du pot,
j'ai remarqué une fibre qui faisait la liaison entre l'intérieur et
l'extérieur. C'est par là que la moisissure s'était introduite après
coup.
Depuis, je nettoie le bord du pot, après remplissage, et avant la
fermeture, et je n'ai plus jamais eu de moisissure à l'intérieur.

A mon avis, il n'y a pas de moisissure en pratiquant ainsi, car les
germes de moisissure sont détruits partout par la chaleur de la
confiture, ce qui n'est pas forcément le cas si on ne renverse pas.

[FLG]

Post by Corine
A quoi ça sert de renverser le pot 3-4 sec ???
( question sérieuse ! )
Corine

En les renversant, le peu d'air qui reste va dans le fond, et une fois
refroidi, mon épouse attend que cela soit, et bien l'air ne remonte pas.

Si on laissait une poche d'air en haut, avec l'humidité qui se condenserait
sous le couvercle en fer, et bien cela pourrait moisir.

Mais qui n'a pas mangé de la confiture aprés avoir enlevé le peu de moisi
qu'il y avait sous le cellophane (à l'époque on recouvrait les pots ainsi)
et une fois viré ce moisi, on ne se rendait compte de rien, encore moins
pour le goût.

[chuferlu]

<Mais qui n'a pas mangé de la confiture aprés avoir enlevé le peu de
moisi
<qu'il y avait sous le cellophane (à l'époque on recouvrait les pots
ainsi)

A l'époque,chez nous,on recouvrait de parafine;plus d'air,jointoyage
parfait.
D'ailleurs a cette époque de maintenant,chez nous,on continue a la
parafine.
bon ap

[Kookie-83]

Post by chuferlu
A l'époque,chez nous,on recouvrait de parafine;plus d'air,jointoyage
parfait.

Ou des ronds de papier sulfurisé trempés dans un alcool. Mais serrer un
couvercle "Bonne maman" est quand même bcp plus rapide.
:-)

[chuferlu]

<Ou des ronds de papier sulfurisé trempés dans un alcool. Mais serrer
un
<couvercle "Bonne maman" est quand même bcp plus rapide.
<:-)


Mouais,chais pas
En fin de cuisson mettre a fondre la parafine dans un poelon sur un
autre bec de gaz;verser un peu au-dessus de la confiote ds tous les
pots,c'est fait.
Dans l'autre cas bien nettoyer chaque couvercle,les serrer un a un
,retourner et reretourner le pot,je me demande ce qui 'est bcp plus
rapide :-).et me dis pas qu'il faut nettoyer le poêlon,puisqu'on y
laisse le surplus :-).Toute maison bien tenue a sa casserole a
confiture (en cuivre) et son poêlon a parafine (vieux avec une
tache,là ou l'émail a sauté)
Plus d'époque ça d'accord

[Marko]

Post by Corine
A quoi ça sert de renverser le pot 3-4 sec ???
( question sérieuse ! )

Ca sert à stériliser l'air restant dans le pot qui traverse la
confiture brulante.
J'ai l'habitude de le faire plusieurs fois à suivre ( 3 ), aucun moisi
par la suite si la confiture est assez cuite.